嘉義縣鹿草鄉田野遍布，但在鄉間小路間，還有一幢雙層雞舍矗立其中─這裡是青年雞農黃勝裕的戰鬥「雞」地。近年來，進口雞肉挾著低價優勢席捲臺灣，衝擊在地農民生計，但他仍選擇返鄉協助父親，接棒飼養白肉雞。
他不走削價爭利潤的回頭路，反以主打「安全」的自有品牌建立市場區隔，期待飼育更好的白肉雞，也孵育新世代雞農的夢想，能為臺灣白肉雞產業注入新活水，試著翻轉現有的市場版圖。
黃勝裕每日巡視雞舍數回，家中客廳的電視播的也不是電視節目，而是雞舍的監控畫面，「晚上起來上廁所，就聽一聽加壓馬達有沒有正常送水。」至於說起白肉雞，他細數著牠們的日常，還能活靈活現地模仿雞的聲音與動作，「養雞要當成在顧小孩。」而照料、巡場、餵養等基本動作早就已經化成習慣，串起黃勝裕的養雞人生。
他的父親是鹿草鄉首位飼養白肉雞的農民，但這位「被雞養大」的小孩，9年前要返鄉繼承家業時，一路跌跌撞撞地且戰且走，如今剛獲得2017年模範農民獎，他的白肉雞夢想之路還要拉長戰線，堅持理念地經營下去。
進修結合實務經驗
熬過新手上路
黃勝裕原本從事汽車零件採購工作，逐漸穩定之際，終於取得公司肯定獲獎，「但領了這個獎之後，我就跟他說我不做了。」因為他看見雞肉產業環境改變，利潤越來越薄，因而一心一意想返鄉協助父親的養雞事
業。就算家人認為雞農得沒日沒夜地看顧，父親也直勸：「毋通養雞，太辛苦！」仍改變不了黃勝裕的意念。
低價競爭並非長久之道，不如提高自己的競爭力與飼養技術，才能領先。
「雖然爸爸沒有說，但希望他心裡覺得，有我回來幫忙真好。」黃勝裕回憶，當時抱著信心賣力養雞，詢問專家、賣力讀書進修，經過與父親摩擦的低潮又站穩腳步，終於讓育成率回穩，才撐過新手上路的煎熬與失落。
跌了這跤， 黃勝裕也掌握到「眉角」，除了對飼養環境微妙變化更敏銳，關於通風、溫度、飼料、飲用水等管理要點，他更能結合父親的經驗法則與教科書的知識，分析出一套養雞要點。
預見供銷鏈失衡
改提升本土競爭力
然而，只會養雞依然不夠。隨著市場環境變異，進口的雞肉分食商機大餅；國內則大廠環伺，他們為了能與進口雞肉競爭，極力整合上下游產業鏈，除了提供雞農所需的飼料和小雞，還將雞隻直送電宰推上通路。但如此一來，無力自立品牌、僅能與大廠配合的雞農便形同代工，就算雞隻品質差也無從選擇，再加上飼養成本提高，就算採「薄利多銷」的策略，農民利潤仍跌入谷底。
「在我爸爸那個時代，雞養到生病還能賺錢，現在就算養到最好，一隻雞還賺不到10塊錢。」這般循環下，國內追求低價，大家都希望用最短的時間養出最大的雞，才能贏過進口肉品，但黃勝裕自問，「全球化的浪潮擋都擋不了，如果更便宜的進口雞肉來了，我們該怎麼辦？」
他希望，過去父親辛苦經營的事業，在新生代的努力下，能讓這個行業變得更有價值，因此便要預估逐漸失衡的情勢，搶先突破僵局─低價競爭並非長久之道，不如提高自己的競爭力與飼養技術，才能領先。
穩紮穩打 追求安全溯源的雞肉
「追求極致的換肉率與食品安全只有一線之隔。」黃勝裕累積多年的飼養經驗，體會大眾對於食安的需求，因此瞄準生產「安全」的雞肉，並自立品牌，積極開拓出一條新路線。
喊出「安全」的口號，動作也要到位才行。黃勝裕平日的基本功不馬虎，「這裡的水管分成兩條，一條給我家喝，另一條給雞喝，牠們的飲用水濾心每個禮拜清洗一次，比我自己要喝的還乾淨！」
他也從環境設備下手改善，採密閉負壓水簾式雞舍，同時避免密飼，讓雞隻擁有充裕的活動空間，更能健康地成長。特別的是，他還在飼料中加入益生菌，於飲水中則添加麝香草，雙管齊下地以好菌抑制壞菌，落實減少藥物用量的目標。
養雞之外，他更打造透明產銷流程，建立專屬包裝室，以自家品牌銷售雞肉。而肉品上架前，得採多軌檢驗─除了自主檢驗，也接受第三方公正檢驗，避免有「球員兼裁判」的情形發生；檢驗部位則採最易殘毒的雞肝，更是為了確保食安無虞。
如此誠實地面對消費者，便是希望做得又好又精緻，更貼近大眾所需，也透過踏實地經營品牌，讓更多人了解國產雞肉的新出路。為了推廣安全、可溯源的雞肉，黃勝裕加入「嘉倍安心」食品安全計畫，接受農業單位輔導，進一步調整視野。
現在，黃勝裕的產品是全臺數一數二擁有產銷履歷、人道標章等認證的白肉雞，但他仍努力跨出去更大一步，了解產業趨勢、理解通路業者與消費者的需求，理出獨門心法。「我們的雞肉兼顧動物福利、環境永續、食品安全，我希望消費者吃下肚時，能有幸福的感覺。」黃勝裕說，這就是他想追求的改變─品牌有其價值，進而為在地農業加值，形成共好的光景，而非獨善其身。
以養雞為職志 翻轉產業命運
「請把品質顧好！」黃勝裕回憶，曾有一位餐廳主廚遠道而來了解產品與理念，要走之前，主廚握緊他的手鞠躬，懇切地說了這句話。黃勝裕也掛保證，他會繼續努力，才能勇敢地面對他的消費者。也許一時之間，還不能扭轉產業劣勢，但他透過一點一滴累積的成果，持續進修、精進，冀望打破更多舊有框架，讓更多人看見有人在力破困境，也希望帶動其他有心經營的業者，成為一道良善循環，因而有更多消費者買到安全又美味的肉品。
「畢生以養雞為職志。」是黃勝裕的座右銘，他期盼突破重圍，另闢在地雞肉的新天下。
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文／許鈺屏
攝影／黃名毅
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